白条鸭加工环境的介绍

　　白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。一般而言，白条鸭在外观上指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。去头去掌去二节翅的称为无头鸭，去掌带二节翅的称为全翅鸭，带掌带翅的称为全鸭。

对于加工环境的要求：

　　加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风，风速3m/s以下。

对于加工工艺的要求：

　　链条操作：投鼻蜡—>捏鼻血—>复检残留在腹腔内的残留器官—>划水泡—>割二节翅—>擦翅部血水—>擦脖部血水—>摘离链条放到工作台的海面上—>擦头部、背部、胸部血水—>擦腹腔血水—>装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下，头顶向腹部，腹部向花面）—>扎口（将袋内空气压出，用胶带扎口）—>分级—>调称—>整形—>转运—>速冻—>换装—>入成品库